本文来自微信公众号：互联网怪盗团，作家：怪盗团团长裴培，题图来自：视觉中国

自从客岁 9 月，海潮壮阔的大行情启动于今，中证白酒指数只是上升了 10%，也等于竟然莫得涨；白酒指数现时的点位还不到 2021 岁首最高点的一半。贵州茅台现时"只是"是沪深 300 指数当中市值第六大的公司，而且随时有可能掉到第八或第九大公司；五粮液的市值则仅能排到第二十七。白酒被成本商场渐忘了，就算偶尔想起来，亦然当成嘲讽对象。最近一个月，我的一又友圈至少有七个东谈主发布或转发了对于"白酒为什么落伍了"的酌量。

我从来没看懂过白酒，不是因为我不爱喝酒，恰正是因为我太爱喝酒。我在家中的使命台下方等于个酒柜，里面塞了三四十瓶多样各样的酒。厨房的橱柜里放了不啻一箱红酒，雪柜里同样塞着啤酒、清酒和生果酒。冬天我爱喝黄酒，还特意搞了保温安设。

使命的时候我爱喝加了咖啡的酒，咖啡世涛、咖啡朗姆酒之类的皆很好，或者干脆拿咖啡液和伏特加我方调鸡尾酒。我会万里迢迢从格鲁吉亚带回葡萄酒、从巴厘岛带回椰子蒸馏酒，哪怕为此稀奇付出托运脚。我独一不可爱的主要酒类，等于白酒。

声明一下，我不是单纯以为白酒不好喝——用"好喝"两个字点评酒，原本等于单方面的。淌若一定要说偏好，我相比可爱浓香型白酒，对酱香型无感，对幽香型则是气势汹汹。不管奈何说，不管是一个东谈主自斟自饮，照旧跟一又友约聚，我首选的皆不会是白酒。因为我长久没想剖释一件事情：白酒的定位。

算作一个很小就运行喝啤酒、大学本事同样泡 Live House 的老酒鬼，我以为以下四件事情不应该出现时合并种酒类身上：

度数很高，向上 40 度（知名白酒芜俚为 53 度）。

主要饮用场景是饭桌，或者叫作念"佐餐"。

一般是净饮，既不拿来调鸡尾酒，也不加冰或加水。

价钱往往很高，天然其中也有平价货，但高级货更不少。

每当有东谈主在饭桌上呼叫大家喝白酒，我皆忍不住想发问：喝下几杯 53 度的蒸馏酒之后，舌头皆麻木了，奈何吃菜？而且选取劝酒一般在动筷子之前就运行了，我信托，进程这种劝酒，不管你吃的是八珍玉食照旧鞋拔子，滋味皆不会有太大折柳。怪不得最近二十年清淡的菜系竟然被踢出中餐主流，唯有麻辣、香辣、咸辣的菜系大行其谈。毕竟，要让舌头在进程白酒苛虐之后还尝得出滋味，那唯有借助更利弊的辣椒和花椒。

天然也有东谈主建树过"选取鸡尾酒"，但一般而言，白酒用于鸡尾酒的场所极少。一方面是文化身分使然，另一方面是白酒复杂的香型不太妥贴拿来调酒。这个寰宇上最流行的鸡尾酒基酒是伏特加，因为它等于隧谈的乙醇溶液，莫得香味。白酒的香型可能也导致了不妥贴加水或加冰，消耗者只可拿着小杯子，硬着头皮一饮而尽——以一般东谈主的酒量，五六个小杯子就很容易醉。

往时一年，我在北京进入过精酿啤酒节、威士忌节、龙舌兰节。精酿啤酒节很真义，因为度数不高，坐在太阳下面的草坪上，自便一喝等于半天往时了。威士忌节要凶猛得多，因为高级威士忌的度数一般皆向上 40 度以致 50 度，我只尝试了少许净饮，就不得不改喝鸡尾酒。但最凶猛的照旧龙舌兰，因为它的饮酒文化是"快饮"，把一小杯火速灌下肚然后含着柠檬片才是正谈，于是我尝试了三杯就决定休战了 ……

谢寰宇上任何国度，威士忌竟然皆从无须于佐餐。龙舌兰仅在墨西哥等拉好意思国度用于佐餐。这些国度的酒鬼别传咱们整天在饭桌上喝"加浓版龙舌兰"，慑服会吓掉眼镜。谨记 2012 年，我还在金融机构讨饭者吃，某次对香港共事说："咱们这边有些东谈主，出于使命需要，一餐要喝一斤白酒。"对方吓蒙了，反复追问："一斤？你说明是一斤？那不会出东谈主命吗？"我笑谈："他们为了升官发家，我方的命皆不错不要，喝一斤白酒算什么？"

别污蔑，有烈酒佐餐民风的国度，天然不啻中国一个。前苏联和东欧国度多数流行在饭桌上喝高度酒，举例毛子以一边吃饭一边咕咚咕咚灌伏特加而著称。几个月前我在格鲁吉亚和亚好意思尼亚皆喝到了当地知名的"偶合"（Cha-Cha），一种用葡萄酒渣酿造的、格外难喝的烈酒，据说斯大林可爱拿来宴请共事。格鲁吉亚酒庄雇主娘告诉我，她家有时候会自酿高达八十度的偶合，这种东西势必不会有宾客买，主要用于家庭里面约聚整蛊。

天然，不管是伏特加照旧偶合，价钱皆很低廉。我以圣洁四十块东谈主民币的价钱从格鲁吉亚背了一瓶偶合回来，几位一又友喝完之后毫无怨言，因为"这样低廉的酒你要啥自行车"。淌若某种"高级偶合"卖到一千多块钱一瓶 …… 那不等于中国的茅台和五粮液吗？（我知谈有东谈主会解说我白酒的"文化属性"，但我恳请他们先探讨一下偶合，这玩意要讲故事毫不会在白酒之下。）

一言以蔽之，算作一个喝过而况买过寰宇上大部分已知酒类的老酒鬼，我认为任何一种主流乙醇饮料，其饮用场景均可划归以下三类之一：

佐餐酒，一般是低度酒，以啤酒、葡萄酒、清酒为代表。

非佐餐外交酒，包括低度的鸡尾酒、啤酒，也包括高度的净饮烈酒。

非佐餐自饮酒，表面上可包括任何一种酒，推行中烈酒比例较高。

佐餐酒的适用领域最广，毕竟大家吃饭的时候总得喝点什么。不吃饭的时候，或者刚吃完饭的时候，大家也要外交，酒吧和夜店里卖的大部分皆算外交酒。至于自饮酒则是专科酒鬼的最爱，一个东谈主在夜深自斟自饮的时候，慑服会喝我方最爱喝、最能称感情感价值的酒，非论是烈酒照旧低度酒。

白酒这玩意显着极少用于"自饮"场景。为了退缩抬杠，我得评释一下：如实会有东谈主独自喝白酒浇愁，然则竟然仅限于饭桌上，甭管饭桌上放着的是正餐照旧冷荤、花毛一体。脱离饭桌场景，在花前月下、拍浮池边或者壁炉前独自一东谈主拿个白羽觞子"碰杯邀明月"，那会让东谈主想起神经病发作前兆。

至于非佐餐的外交酒 …… 有东谈主会在酒吧、夜店或海滩俱乐部卖白酒吗（不管是净饮照旧调鸡尾酒）？就算他敢卖，你会买吗？在端庄酒吧，白酒调的鸡尾酒一般属于猎奇性质，喝个一次就算了。全寰宇最流行的 100 款鸡尾酒莫得一款使用白酒为基酒。

剩下的就唯有佐餐了。佐餐可能是白酒独一艰巨的饮用场景，其辘集度远远向上了西方国度最常见的佐餐酒——葡萄酒。在全球列国，你皆能找到专科的"葡萄酒吧"，提供葡萄酒净饮，最多配个奶酪或坚果盘子。我很期待有东谈主开设近似的"白酒吧"，信托那会创下一种生意花样最快被证伪的记载。

竟然以佐餐为独一饮用场景的白酒，恰正是一种在实质上不妥贴拿来佐餐的酒，这就有点 …… 要知谈，就连发明了烈酒佐餐民风的俄罗斯，现时皆越来越不流行拿伏特加佐餐了。我有个一又友同样去俄罗斯作念生意，至少在他目睹的领域内，俄罗斯东谈主餐桌上的葡萄酒远远多于伏特加。

对于白酒佐餐这个奇怪民风的发祥，我跟一又友作念过许屡次探讨。大家的一请安见是，这在实质上是一种"盲从性测试"，其筹办第一是让你不幸，第二是让你晕乎。为什么遴荐餐桌算作场景，因为餐桌最妥贴开展此类"盲从性测试"。

所谓白酒文化，骨子里等于敬酒文化和罚酒文化。在这两种开阔的负面文化的淫威之下，白酒丧失了年青东谈主的深爱，天然退出了酒吧、泳池、起居室之类的场景。当它在我方的大本营——餐桌上，也受到各类显性和隐性戒指时，它的调谢等于不行幸免的了。

不外，公允地说，哪怕莫得"盲从性测试"这个要紧的文化 Debuff， 白酒如故的流行亦然不行念念议的。因为在东谈主类历史上任何时代、任何所在，烈酒的消耗领域皆远远小于低度酒。啤酒在中国如斯流行，不是因为它是入口货，而是因为它占领了佐餐、外交两用低度酒的生态位。这个生态位以前属于黄酒，其后黄酒因为各类各样的原因调谢了。白酒在中国消耗行业和成本商场风光无穷是一个荒谬表象，现时或许只是均值追思。

说了这样多，我照旧想强调几个点：

乙醇是寰宇卫生组织认定的一类致癌物，细目会加多包括癌症风险在内的多种健康风险。

乙醇莫得安全摄入剂量，任何酒类对健康的坏处均高于其公道。"喝酒强身"是一种文化迷念念，莫得任何科学依据。

我可爱喝酒的独一原因是我管不住我方。但我起劲把饮酒本事阻抑在四分之一以内，即：任何一天只须喝酒了，接下来至少三天不喝酒。

附带说一句：当年我在券商混饭吃时，同样遭遇愁肠疾首地声称"游戏谗谄小孩，是以不应该投资于游戏公司"的老基金司理。这些东谈主一般皆很爱喝酒，而且是茅台、五粮液的死忠粉丝。有时候我会问他们，游戏"害东谈主"，白酒就不害东谈主吗？为何不一视同仁，连白酒公司也别投资了？他们的反映巧合分为两种：

坚执声称"白酒不害东谈主"，以致搬出那篇著名的"茅台酒保肝护肝"的论文，充分评释了他们当年莫得接管过精湛的九年义务解说。

坚执声称"白酒跟游戏不是一趟事"，因为"游戏害小孩，白酒害大东谈主"，大东谈主归正该死被害，喝死算逑。这倒是有点真秉性，内外如一，我很可爱。

一言以蔽之，愿大家少喝酒，多享受幸福好意思好东谈主生。我但愿白酒行业再也别回到几年前的高度了九游体育app娱乐，因为一个成本商场上最值钱的公司是出售浓度高达 53% 的一级致癌物的公司，奈何想奈何让东谈主以为分歧劲。